CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN ENOLOGÍA

81509318001-6 - II CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN ENOLOGÍA.

NIVEL: CURSO ESPECIALIZACION

Descripción:
Capacitar en los ámbitos de la viticultura, vinicultura y el turismo asociado a la cultura del vino, para la adquisición de competencias en una formación multidisciplinar en viticultura.
 

Departamento: Facultad de Turismo
Director:  Antonio Guevara Plaza     

Teléfonos:  952133236  /  952133238
E-mail:  guevara@uma.es  

Plazo de preinscripción: desde   25/09/2013    hasta     19/10/2013       
Plazo de matrícula:  desde   25/09/2013    hasta     19/10/2013       
Nº plazas:  50       

Duración y créditos ECTS
Docencia teórico-práctica en aula:  24.00 ECTS    
Docencia On-line:  6.00 ECTS    
Practicas externas en empresas:  0.00 ECTS    
Trabajo fin de título:  0.00 ECTS    
Créditos europeos totales:  30.00 ECTS    
Horas de clase presencial:  180.00     
Horas de trabajo del estudiante:  750.00     

Precio: 525.00 €       

Preinscripción: 0.00 €       Fecha pago hasta:  19/10/2013        

1º plazo: 200.00 €       Fecha: 19/10/2013       

2º plazo: 325.00 €       Fecha: 10/12/2013       

Fecha de Inicio: 08/11/2013       Fecha de Fin: 10/05/2014       

Lugar: Convento de Santo Domingo. Ronda (Málaga). Universidad de Málaga.

Horario: Viernes 16.30 a 20.30 y Sábados de 9:30 a 13:00

Requisitos de acceso:
- Más Información: 952133236 y enavas@uma.es

- Licenciados, graduados, ingenieros, diplomados o ingenieros
técnicos y trabajadores del sector y sectores vinculados con
acreditada experiencia.

Programa:
PROGRAMA DE VITIVINICULTURA:

1.ORGANOGRAFÍA DE LA VID Y FISIOLOGÍA DE LA VID
2.ECOLOGÍA VITÍCOLA
3.ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO
4.MATERIAL VEGETAL
5.PODA
6.TÉCNICAS DE CULTIVO
7.MECANIZACIÓN DEL VIÑEDO
8.VENDIMIA

ACTIVIDADES Y PRÁCTICAS
1.VISITAS A PARCELAS DE VIÑEDOS
2.VISITAS A CENTROS DE INTERPRETACIÓN

PROGRAMA DE ENOLOGÍA:
1.MORFOLOGÍA Y COMPOSICIÓN DEL RACIMO
2.VENDIMIA. RECEPCIÓN DE UVA EN BODEGA
3.TRATAMIENTOS MECÁNICOS DE LA VENDIMIA
4.CORRECIONES DE LA VENDIMIA
5.HIGIENE EN LA ENOLOGÍA
6.ELABORACIÓN DE BLANCOS Y ROSADOS
7.ELABORACIÓN DE TINTOS
8.FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
9.CRIANA Y ENVEJECIMIENTO DE VINOS
10.ELABORACIÓN DE VINOS PROCEDENTES DE UVAS SOBREMADURAS Y PASIFICACAS, DULCES, DE LICOR Y GENEROSOS
11.ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS
12.ACONDICIONAMIENTO DE VINOS PARA SU COMERCIALIZACIÓN
13.ANÁLISIS SENSORIAL
14.NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

PROGRAMA DE ENOTURISMO Y GESTIÓN:
1.EL ENOTURISMO COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO. CONCEPTO Y SITUACIÓN ACTUAL DEL ENOTURISMO
2.EL CASO ESPAÑOL. LA RUTA DE LOS VINOS DE ESPAÑA
3.ANÁLISIS DE LA DEMANDA ENOTURISTICA
4.¿TURISTAS EN NUESTRAS BODEGAS? PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN
5.CASOS DE ÉXITO EN ENOTURISMO

PROPUESTA DE TRABAJOS PRÁCTICOS OBLIGATORIOS
•TRABAJO DE AUDITORIA, DESDE LA PERSPECTIVA ENOTURÍSTICA, DE VARIAS BODEGAS DE RONDA TENDENTE A CONSEGUIR UNA CERTIFICACIÓN OFICIAL (SICTED, ACEVIN, ETC.)
•BASE DE DATOS DE AGENCIAS DE VIAJES ESPAÑOLAS ESPECIALIZADAS EN PRODUCTOS ENOTURÍSTICOS, CON EL FIN DE APLICAR POR LAS BODEGAS ESTRATEGIAS DE MARKETING.
•BASE DE DATOS DE CLUBES DEL VINO ESPAÑOLES, ASOCIACIONES DE AMIGOS DEL VINO, ETC. CON EL FIN DE APLICAR POR LAS BODEGAS ESTRATEGIAS DE MARKETING.

Enlace UMA

http://www.uma.es/vrue/tpropias/preview.php?codigo=81509318001-6

La vendimia lleva el frenesí a las bodegas

Interesante artículo de La Voz de Ronda: Las cuadrillas de jornaleros en unos viñedos contrasta con el trabajo en solitario en otras explotaciones

Flavio Salesi, uno de los responsables de Descalzos Viejos, realiza trabajo de embotellado de vino para liberar espacio.

La actividad es frenética en estas fechas en las bodegas rondeñas, inmersas en estos momentos en plena vendimia y con los nervios, en muchos casos, a flor de piel. Algo lógico, por otra parte, ya que suelen producirse problemas de última hora que vienen a trastocar los planes previstos y eso supone un retraso en la recogida. “Menos mal que nos llevamos bien entre los bodegueros y nos ayudamos unos a otros”, dice Paco Retamero, responsable de la bodega Descalzos Viejos, que por una avería en el vehículo de transporte de la uva de los viñedos a la bodega han tenido que recurrir a pedir prestado el tractor de otra bodega y poder trasladar la numerosa uva ya cortada. Además, también les prestan más cajas de transporte para que la actividad de las cuadrillas de vendimiadores no se tenga que detener.

Mientras en los viñedos continúa la actividad como si nada pasara, en el interior de la bodega la actividad es frenética, y es que también hay que embotellar de forma rápida para hacer sitio en los depósitos para el nuevo vino. Un retraso en el envío de las botellas hace que esta operación se demore sobre la fecha prevista y ahora coincida con la entrada de nueva uva.

Eso sí, las buenas condiciones climáticas hacen que las previsiones sean muy buenas para esta añada, con una estimación del incremento de producción de uva de entre el 20 y el 25%, lo que supondrá una de las mejores campañas de la última década. Además, los racimos son muy homogéneos en tamaño y maduración, haciendo mucho más fácil el trabajo de selección en el campo y en la mesa de recepción, un trabajo que se realiza en todos los casos de forma manual y en función del vino que posteriormente se vaya a producir con esa baya.

Federico Schatz durante la recogida de la uva.

No obstante, el ir y venir de personal no se produce en todas las explotaciones vitivinícolas rondeñas. En el caso de Federido Schatz, que practica un modelo diferente a la gran mayoría del resto de bodegueros, produciendo caldos ecológicos y aplicando las técnicas de biodinámica para su producción, aunque en este apartado no es el único que sigue este método.

Schatz, lejos del frenesí de sus compañeros, hace la vendimia de sus tres hectáreas de producción en solitario, con la única ayuda de su padre. En su caso, se encarga de vendimiar en compañía de su gato, transportar la uva, prensar y obtener los primeros zumos para la posterior fermentación. No duda en probar los ya obtenidos para producir blanco y rosado, con unos sabores muy intensos a frutas.

“Creo en el apego a la tierra y su producción, yo vivo de esto y tiene que ser así el trabajo”, explica mientras sigue realizando labores en el interior de la bodega con la noche ya entrada. Allí hay mucho trabajo para dejar todo listo de cara al próximo día, como el bazuqueo del mosto en fermentación para la producción de vino tinto. Una trabajo muy físico, dado el gran tamaño de los depósitos.

En cuanto a la producción total en las bodegas rondeñas, los datos apuntan a un incremento general de la producción de uva sobre un 25%, al tiempo que se cree que la calidad también será muy buena. No obstante, en este último apartado hay más reservas y se remite al paso de tiempo para comprobar si realmente se cumplen las buenas previsiones iniciales.

Un sueño hecho realidad

Hoy queremos hacernos eco de una noticia recogida por Málaga en la mesa, el suplemento de gastronomía de Diario Sur, una verdadera historía de superación y de lucha por lo que queremos, con el mundo del vino como telón de fondo. Esperamos que la disfruteis tanto como nosotros:

UN SUEÑO HECHO REALIDAD

AJ Linn

Me suelen llegar muchas noticias, la mayoría rutinarias y lejos del nivel de interés que mis lectores exigen. Pero esta semana ha entrado una email que, por trascendental e innovadora, casi me conmueve.

Mejor aprovecharse de las propias palabras que me dirigió el enólogo Carlos Rodriguez; hablan por sí mismas.

‘Enterado en 2010 que Naked Wines (‘Vinos Al Descubierto') buscaba enólogos jóvenes, independientes y con talento, para colaborar con ellos, les mandé un currículo. Me respondieron que en principio me podrían financiar para hacer vinos a través de sus ‘ángeles’, cosa tan increíble que incluso pensé que podía ser una estafa. Sin embargo luego me pidieron un plan de negocios sencillo, que resultó ser, ‘Yo soy navarro, mi mujer es gallega, y vivo en La Rioja. Me dedico a trabajar como enólogo libre para varias bodegas……’ A continuación me visitaron, y, cortando un poco la historia, como consecuencia recibí de ellos todo el dinero que necesitaba para financiar mi proyecto personal, €136.000. Al año les envié mi primer vino, Bargondía Blacklabel Rioja, y el año siguiente hice varios vinos más.

Tres años más tarde sigo haciendo vinos para Naked Wines. Para mí es un sueño hecho realidad ya que desde hacía tiempo quería emprender mi aventura con mis vinos, pero los bancos no me daban dinero. Ahora, sinceramente, creo que estoy viviendo la mejor oportunidad profesional de mi vida.

El año pasado Carlos Rodriguez ganó el título Winemaker of the Year, de la mano de Naked Wines.

Parece un cuento de hadas, no obstante es verídico. Naked Wines se estableció en Inglaterra en 2008 y desde aquel entonces ha financiado 100 proyectos en 13 países. Sus 150.000 inversores/socios, los ‘ángeles’, invierten una suma fija mensual a cambio de adquirir vinos exclusivos a precios de bodega. Todos ganan. Los creadores de vino como Carlos recibe financiación incondicional y los socios de Naked Wines adquieren vinos buenísimos a precios ventajosos.

Naked Wines distribuyen 20.000 botellas de vino a diario, y a través de los ‘tasting tours’ (cata ambulantes) en cada país, los productores llegan a conocer personalmente a sus clientes, que sirvan para adecuar aun más las características de los vinos destinados a este mercado notable.

¿Habrá una versión española de esta excelente iniciativa un día de estos?

https://www.facebook.com/pages/Spanish-Wines-By-Carlos-Rodriguez/314730778578994

Hallazgo documental en el archivo histórico municipal de Ronda

Se localiza un Cuaderno de Viñeros de Ronda elaborado en el año 1819 (frutos de 1818)

Gracias a la inestimable  labor de la Archivera Municipal Dña. Clotilde Mozo se ha localizado en el Archivo Histórico Municipal de Ronda “El Cuaderno de Viñeros elaborado en 1819 correspondiente a los frutos de 1818”.

El documento de 11 paginas y en aceptable estado de conservación, nos posibilita plantear el escenario de los viñedos de Ronda y Arriate en el siglo XIX, en los años previos a la irrupción de la Filoxera y nos permite también proseguir con la reconstrucción de la historia de la vitivinicultura en nuestro ámbito.

La estructura del documento consiste en columnas con los nombres y apellidos de los  cosecheros, su lugar de residencia en Ronda, es decir el nombre de la calle y el paraje (partido Rural) donde desarrolla las labores vitícolas. Así mismo, se establece en columna, la producción de vino en arrobas (Una arroba son 16,333 litros de vino), precio por arroba e importe global en reales.

Según el primer análisis, en 1818 existían en Ronda 543 viticultores y 48 en la vecina localidad de Arriate, produciéndose en total unas  37.689 arrobas de vino, que traducido en litros supone 615.461 litros de vino.

La superficie de viñedo en 1818 era de 1346 fanegas lo que traducido a hectáreas suponía una superficie de unas 854 hectáreas, casi el triple de lo constatado en el siglo XVIII, unas 400 fanegas, según el catastro de Ensenada y el triple, también, del viñedo existente en la actualidad.

En este contexto y estableciendo una media,  sabemos que una fanega a mediados del siglo XVIII generaba una 28 arrobas de vino. Si tenemos en cuenta la información del cuaderno de viñeros y siempre teniendo en cuenta que es una primera valoración a modo de media, tenemos que la superficie por productor  vinculada a viña era de 2,26 fanegas, es decir unas 1,43 hectáreas. Esto nos lleva a una producción media por viñero de 63,4 arrobas de vino lo que traducido en litros suponía unos 1036 litros por viñero.

Insisto es una media, pues existen viñeros que producen solo 8 arrobas de vino aunque existe un caso que produce 1000 arrobas de vino y muchos en cantidades que oscilan entre las 100 arrobas de vino y las 300 arrobas.

 Estamos pues ante un primer análisis somero y nada profundo de un documento que sin duda marcará un antes y un después en el conocimiento de la historia de la vitivinicultura en estas tierras de la Depresión Natural de Ronda.

Vinoterapia

Seguramente habéis oído hablar de la Vinoterapia o Enoterapia, una serie de tratamientos en los que se emplean diferentes tipos de uvas, mostos, vinos o aceites derivados de la uva. Hoy dedicamos este post a los beneficios que la Vinoterapia aporta a nuestro organismo. 

La base de la vinoterapia es la uva, y más concretamente los polifenoles de la uva, que previenen la rotura de las fibras de elastina y colágeno manteniendo la piel elástica y protegiéndola de los radicales libres.

Se ha demostrado además que la uva es un antioxidante natural muy poderoso, lo que ayuda a las células a regenerarse, libera la piel de células muertas y ayuda a la circulación protegiendo el sistema circulatorio y reforzando las paredes capilares de venas y arterias, favoreciendo la micro circulación y el sistema cardiovascular